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长白山上话人参（道地药材巡礼(li)·吉(ji)林篇）,孙良珠,山人,把头
“参把头”孙良珠正在林中“放山”，按习俗找到人参后正正在高喊“棒槌”。人民网(wang)记者 李洋摄(she)
刚刚被“抬出(chu)”的林下人参。人民网(wang)记者 李洋摄(she)
集安市清河澳(ao)洋野山参生意(yi)业务中心的人参制品。人民网(wang)记者 李洋摄(she)
通(tong)化云岭野山参博物馆的人参展品。人民网(wang)记者 李洋摄(she)
人参，可以(yi)说正在中药材里著名度最(zui)高，是道地药材这顶中医药皇冠上最(zui)耀眼的明珠。百草之王的称(cheng)呼(hu)，实至名归。
但是，人参就(jiu)像是最(zui)熟悉的陌(mo)生人，人人都说它好，可很多(duo)人又说没有清为什么好；人人都认识人参，可很多(duo)人又分没有清它的类别、年份、真假；人人都觉得服用(yong)人参有利于健康，可怎么挑选、怎么服用(yong)很多(duo)人又是一头雾水。
没有久前，本(ben)报记者来到人参的道地产区——吉(ji)林省长白山区域展开调研，力求揭开包围(wei)正在人参上的层层面(mian)纱。吉(ji)林省人参产量占全国总量60%摆布。近年来，经过坚持规范化栽培、尺度化生产、产业化经营，经过培育龙头企业、创建产业集群，吉(ji)林人正努力把历经千年构(gou)成的百草之王“金字招牌”越擦越亮。
跟着把头去“抬”参
7月下旬，记者来到地处长白山龙岗(gang)山脉的通(tong)化市柳河县云岭野山参珍爱区，跟随“参把头”孙良珠，踏上了采参之旅。
进山前刚下过一场细雨(yu)，山里空气清新潮湿。孙良珠手持一根(gen)木棍，带领记者一行人往山林深处走。没有一会儿，太阳探出(chu)头，阳光穿过树林的缝隙(xi)洒落上去。举目(mu)四望，草茂林密，要想正在一片(pian)浓绿中找到野山参并没有容(rong)易。
“长白山人把人参称(cheng)作‘棒槌’，把进山采挖人参称(cheng)为‘放山’。”68岁的孙良珠已经记没有清抬过若干棵(ke)人参了，但传统的“放山”习俗他门儿清：以(yi)前单人进山太危险，所以(yi)一般要先组织帮伙，这叫“拉(la)帮”；拉(la)帮进山时，由一位懂观(guan)山、讲(jiang)道德、守名誉、精通(tong)野外生存技能的“山里通(tong)”当把头；帮伙大多(duo)3人、5人、7人，忌双数，讲(jiang)究“去单回双”——放山人把人参也(ye)看作是人，采到人参就(jiu)成双数了。
走了半晌(shang)，孙良珠正在山林里发(fa)现(xian)了一株野山参。顺着他指的方向望去，一颗颗鲜红的参籽正在一片(pian)翠绿中分外醒目(mu)。
“棒槌——”
“什么货？”
“五匹叶！”
“快当！快当！”
响亮的一问一答正在山间回响。“这是放山人的‘行话’。”孙良珠说，放山人发(fa)现(xian)野山参时要喊“棒槌”，这叫喊山，其他的放山人要回应，叫接山；当发(fa)现(xian)者回答“五匹叶”或“六(liu)匹叶”时，注解这棵(ke)人参已经生长许多(duo)年，是人参中的珍品，大伙儿会一齐喊“快当、快当”，这叫贺(he)山。“快当”是满语，有顺利、吉(ji)利、庆贺(he)的意(yi)思，许多(duo)放山工签字字前都冠有“快当”两(liang)字，就(jiu)是为讨个口彩。
宋代类书《太平御览》记载，早正在公元(yuan)4世纪中叶，长白山区已经有人采挖人参。当时的燕王慕容(rong)皝给晋(jin)朝大臣顾和写信说：“今(jin)致人参十斤(jin)。”正在长期寻采野山参的历程中，长白山区的休息者构(gou)成了一套包含(han)公用(yong)语言(yan)、行为规则(ze)、道德操守、挖参技术(shu)、操纵禁忌、野外生存技能、公用(yong)工具器物等多(duo)方面(mian)内容(rong)的独特习俗。如今(jin)，这种古老的采参习俗已进入国家(jia)级(ji)非物质文化遗产名录。
喊山完(wan)毕，孙良珠从背(bei)包里掏出(chu)一个红布包放正在地上摊开。“这些都是我抬参的工具，有鹿角、快当剪子(zi)、快当锯、快当签子(zi)。”孙良珠说着，拿出(chu)一根(gen)两(liang)头拴有铜钱的红绳系正在人参的主茎上，“这叫‘索宝绳’。传说人参有灵(ling)性，会满山跑，用(yong)它可以(yi)锁住人参。”然后，孙良珠正在周围(wei)折两(liang)根(gen)树枝，插正在人参植株的两(liang)侧，“这叫‘搭梁’，图个祥瑞”。做完(wan)这些，孙良珠跪拜山神老把头以(yi)示感谢。
“放山人一般没有说‘挖参’，说‘抬’参，寓意(yi)人参很大、很重，需要抬出(chu)来，也(ye)示人参的珍贵(gui)。”孙良珠说，抬参是个细致活儿。因为人参的根(gen)系正在腐殖土层里错综盘绕，要挖出(chu)一棵(ke)完(wan)备的人参，任何细小的根(gen)须都没有能弄断，否则(ze)就(jiu)卖没有上好价钱了。
接上去，孙良珠俯下身子(zi)，双膝跪地，用(yong)手一点点扒开人参周围(wei)的乱草树叶，再用(yong)快当剪子(zi)排除人参周围(wei)的杂草。清理完(wan)地面(mian)，他小心翼(yi)翼(yi)地用(yong)快当签子(zi)拨除人参周围(wei)的泥土，确定参体的走向，细心肠(chang)清理每一根(gen)人参须。快当签子(zi)是鹿骨做的，坚硬光滑，没有吸(xi)水、没有霉变、没有易划伤人参。
渐渐地，人参的根(gen)须表面(mian)展现(xian)出(chu)来，孙良珠顺着根(gen)须用(yong)手一点点往下挖。良久，一条条完(wan)备的根(gen)须从土里露出(chu)来，孙良珠轻轻抖落人参根(gen)须上的泥土，一棵(ke)根(gen)须完(wan)备的野山参就(jiu)如许被“抬”出(chu)来了。
“一、二、三、四、5、六(liu)……”孙良珠细致端详刚抬出(chu)的人参，“人参要看芦和碗，一般一个芦碗代表一年。这应该是一根(gen)22年的参。”
半天的跪地劳作，终于收获一棵(ke)灵(ling)秀的野山参。“放山人自觉恪守一条重要的行规，就(jiu)是‘抬大留小’。”孙良珠说，放山人会把小人参留下，待其长大留给后人挖；遇到人参种子(zi)熟红的，抬参后要把成熟的参籽儿撒播到土里，让其能继续长出(chu)人参留给后人。
回归自然卖得俏
孙良珠正在曾宪清的公司办事。曾宪清有个信念：一定要按照古书上的记载培育人参，一定要让人参回到原生态的环(huan)境去生长，才能真正保持人参的道地性和优(you)良的药性。
正在柳河县向阳镇样子(zi)沟村，记者见到了曾宪清。作为吉(ji)林云岭野山参科技开辟有限公司董(dong)事长，他已经与人参打了20多(duo)年交道。谈(tan)起(qi)人参的娇贵(gui)，曾宪清说得很透彻。
人参喜(xi)冷凉(liang)，既怕积水，又没有耐干旱，忌强光直射，要求泥土是腐殖丰富、土层深厚、质地疏松、渗水性强的沙(sha)壤。由于对生长环(huan)境的要求很严苛，所以(yi)，野山参多(duo)生长正在北纬40度到42度之间，海拔正在300到800米之间、坡度正在25度到40度之间的低山落叶阔叶林或针阔叶混交林下。
柳河县地处长白山余脉，森林覆盖率达51%，水资源总量超11亿立方米，是吉(ji)林山地湿地资源较为丰富的区域之一。20多(duo)年前，受外地招商引(yin)资政策感召，曾宪清来到柳河，发(fa)现(xian)这里的植被环(huan)境很适合发(fa)展人参栽培，便打定主意(yi)，要让人参山里种、山里长。
“过去人参都是野生的，大规模(mo)人工栽培导致药性下降，开方加量也(ye)很难达到以(yi)前的药用(yong)效果。”曾宪清说，“比如10克野山参入药，效果大概比50克园参都好，没有是老祖宗的履历过期了，也(ye)没有是中医后进了，成绩出(chu)正在药材上，所以(yi)，正在人参药用(yong)保健这方面(mian)，必须把重质没有分量的理念贯彻下去。”
凭据《野山参判定及分等质量》中的定义，“播种后，自然生长于深山密林15年以(yi)上的人参”，被称(cheng)为“野山参”。按《鲜园参分等质量》中的定义，“人工栽培的新鲜人参”被称(cheng)作“鲜园参”，即(ji)外地人常说的“园参”。
正在野山参栽培历程中，曾宪清最(zui)注重的是品质。繁育老放山人积攒上去的野山参籽，模(mo)拟鸟兽传播，再举行人工密植……尽大概地还原“古法”栽培，尽大概减少人工干预(yu)，完(wan)全靠野生环(huan)境下的自然竞争与生态孕育。
“经过自然挑选优(you)胜劣汰，才会筛选出(chu)好的野山参，才能让人参走向高端。”曾宪清说，“效率、产量会下降，但价格就(jiu)升上去了。”记者正在云岭野山参珍爱区采访时，正好遇上南方来的一个旅游团，27个人一口气买了价值29万元(yuan)的野山参。
正在云岭野山参珍爱区，曾宪清建立了13块野山参繁衍护育基地，总占地面(mian)积达4.6万亩。2022年，随着集野山参生物研究、精深加工为一体的产业园区的建立，野山到场工产业转型升级(ji)速度加快。正在这里，记者看到了人参为原料的各种保健品。“没有仅要种好野山参，也(ye)要提(ti)高野山参的加工条理和产品档次(ci)。工艺技术(shu)水平提(ti)上来了，我们的野山参产品卖得更俏了。”曾宪清说。
久服轻身又延年
人参自古就(jiu)被视为名贵(gui)中药材和滋补佳品，差没有多(duo)一出(chu)世就(jiu)走上中药材的顶峰。
最(zui)早记载人参的医学著作《神农本(ben)草经》说：“人参，味(wei)甘微(wei)寒(han)，主补五脏，安精力，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目(mu)，高兴益(yi)智，久服轻身延年。”把人参列为入药的上品。东汉(han)张仲景的《伤寒(han)论》，三国名医华佗(tuo)的著作中，都有没有少关于人参的记载。唐代药天孙思邈的《备急令媛要方》中，配伍人参的药方达到空前的400多(duo)个。明代李时珍正在《本(ben)草纲目(mu)》中对人参的功效云云形貌：“治男妇(fu)一切虚证，发(fa)热(re)、自汗、眩晕……吐血、嗽血、下血、血淋、血崩、胎前产后诸病。”也(ye)就(jiu)是说，人参几乎能治男女一切虚症。
对于人参的药用(yong)价值，宋水清的感受很深。
作为白山市抚松县中医院痿症科主任医师，宋水清是远近闻名的中医，擅用(yong)外地产的中药材治病救(jiu)人，尤其对人参入药情有独钟(zhong)。正在他看来，人参具有大补元(yuan)气、固脱生津、补脾益(yi)肺(fei)、益(yi)智安神等功效。“中老年人精气没有足，阴虚血少，身材虚弱；或久病体虚，喘(chuan)促虚汗；或妇(fu)女体虚，产后虚弱；或男子(zi)精少没有育，阳痿滑泄，遗尿尿频(pin)者，均可用(yong)人参补养(yang)。”他说，人参的药用(yong)价值异常广泛，“特别是一些抵抗力低的肿瘤患者，用(yong)了人参以(yi)后效果异常好。”
2020年战(zhan)“疫”关键时刻，宋水清被任命为县中医专家(jia)治疗组组长。他正在诊治新冠感染(ran)患者时，开出(chu)的处方中一味(wei)关键草药就(jiu)是人参。
“中医讲(jiang)‘正气内存，邪没有可干’。人参能大补元(yuan)气，对恢复人体的免疫系统相当重要，而患者自身免疫系统的恢复是病愈的关键。”宋水清说，“临床发(fa)现(xian)，使(shi)用(yong)人参对改善(shan)患者症状、挽救(jiu)患者生命起(qi)到了很大的作用(yong)，当时正在我们这里住院治疗的新冠肺(fei)炎患者无一例死亡。”
吉(ji)林省中医药科学院主任药师陈英红介绍，人参首要含(han)人参皂苷(gan)、人参多(duo)糖、人参蛋白等生物活性成分。古代研究发(fa)现(xian)，人参能抗休克、强心、降血压、抗缺氧和珍爱心肌、改善(shan)血液流变学和抗血栓构(gou)成；能抗应激、提(ti)高免疫功能、增强造血功能、调治中枢神经系统兴奋与抑制历程的平衡、促进进修记忆、抗委靡(mi)；能促进蛋白质、RNA、DNA的合成；能调治胆固醇代谢、降血脂、降血糖；有抗炎、抗过敏、抗利尿、抗肿瘤、抗溃疡、抗辐(fu)射、保肝、抗氧化等作用(yong)。
人参功效云云之多(duo)、之好，难怪正在《红楼梦》中，有“没有足之症”的林黛玉正在“请了若干名医修方配药，皆没有收效”的情况下，“如今(jin)还是吃人参养(yang)荣(rong)丸”。这人参养(yang)荣(rong)丸就(jiu)是由宋代官(guan)修方书《和剂局方》里的人参养(yang)荣(rong)汤改制而成，至今(jin)仍(reng)是主治气血两(liang)亏的常用(yong)中成药。
飞(fei)入寻常百姓家(jia)
过去相当长一段时期，人参价格很高，是奢侈性消费(fei)品，一般家(jia)庭包袱没有起(qi)。正如《红楼梦》中王熙(xi)凤对秦可卿说的：“咱们若是没有能吃人参的人家(jia)，这也(ye)难说了。你公公、婆婆听(ting)见治得好你，别说一日二钱人参，就(jiu)是二斤(jin)也(ye)能够吃得起(qi)。”
徐怀友没有希(xi)望人参总是高高正在上，希(xi)望让其惠及广大消费(fei)者。2015年，他成立了吉(ji)林参王植保科技有限公司，担任董(dong)事长，努力于用(yong)古代植保技术(shu)培育园参。
长白山西北麓的抚松县因其独特的气候和泥土前提(ti)，异常适合人参生长。记者正在抚松国家(jia)古代农业产业园见到徐怀友的时间，他正正在一排排低矮的参棚前细致查看。再过一阵子(zi)，到了9月，其团队精心呵护了4年多(duo)的园参就(jiu)到了收获季(ji)节。
近年来，随着医疗保健、食补药膳等领域对人参的需求大幅提(ti)拔，只靠野山参，供没有应求，人工大田栽培的园参获得了极大的发(fa)展。
曾几何时，人们一谈(tan)起(qi)园参，总绕没有开对这几个成绩的担心——“农药会没有会超标？”“会没有会有重金属残留？”徐怀友深知(zhi)其中症结。他明白，想要让人参“飞(fei)入寻常百姓家(jia)”、让大家(jia)吃得起(qi)更能放心吃，必须利用(yong)古代植保技术(shu)，做好人参的规范化、尺度化栽培。
经过量年努力，徐怀友团队协同吉(ji)林省参茸办、中国农科院特产所、吉(ji)林农业大学、吉(ji)林农业科技学院等科研院所，先后合作完(wan)成了“人参安全优(you)质生产技术(shu)研究”“人参首要有害(hai)生物安全防控(kong)关键技术(shu)研究”等多(duo)项科研成果。同时，他们还采集了4000余份人参种质资源，合作选育出(chu)多(duo)个人参良种。徐怀友与“参博士”们一道，索求并构(gou)成了一整套人参植保和人参病虫(chong)害(hai)诊断防治技术(shu)，并为参农制定全面(mian)的栽培方案。
“‘参王’提(ti)供绿色农药和化肥(fei)，技术(shu)指导栽培全历程。”抚松县北岗(gang)村参农朱华英说，人参有了质量保障，没有仅价格走高，还吸(xi)收了企业的订单，“有了‘参价’，咱才有了身价”。
为进一步提(ti)高人参科学栽培的品质与产量，吉(ji)林省2016年组建了长白山人参栽培联盟，徐怀友担任联盟秘书长。正在联盟的努力下，吉(ji)林省园参栽培尺度化疾速推进，园参平均单产从过去的每平方米1.6公斤(jin)提(ti)高到2.0公斤(jin)，优(you)质率达75%以(yi)上。
“人参既是‘百草之王’，也(ye)是一把让乡亲们过上好日子(zi)的致富‘金钥匙’。我们组建了上百家(jia)人参合作社(she)，计划培育千名以(yi)上人参栽培工匠(jiang)，希(xi)望能让乡亲们正在家(jia)门口就(jiu)有好谋生。”徐怀友说。
近年来，吉(ji)林省先后出(chu)台了一系列推进人参产业高质量发(fa)展措施，衰亡了一批从事人参深加工的企业，人参产业的市场潜力没有断释放。2023年，吉(ji)林省鲜参产量3.4万吨，经过精深加工已开辟出(chu)1000余种人参产品，人参产业综合产值初次(ci)冲破700亿元(yuan)大关，同比增进10.3%。
擦亮人参金招牌
黎明微(wei)曦，抚松县万良镇的卖参人开始忙碌(lu)起(qi)来。这里有国家(jia)级(ji)长白山人参生意(yi)业务市场，面(mian)积近1.7万平方米，里面(mian)一个个摊位，有园参、林下参，也(ye)有野山参，价格从百八十元(yuan)到上万元(yuan)没有等。卖参人王洪远凌晨3点多(duo)就(jiu)来市场收货了。
王洪远和mm王可心，大学毕业就(jiu)来到了这里，开始时做市场管理工作，后来本(ben)身创业开店，正在这个行业里深耕(geng)10年了。“鲜参得起(qi)早卖，因为清晨温度低，能保证品相，这已经是很多(duo)年来的传统。”王洪远告诉记者，他和mm做人参零售，干参鲜参和衍生品都做，客户遍布全国各地，甚(shen)至有海外华人专程订货。
“万良的人参质量没的说，生意(yi)业务量很大，但是它需要更有次(ci)序一些，企业和商家(jia)需要打造一股合力，应该打造更响亮的整体品牌。”王可心说。
品牌，正是吉(ji)林人参乃至中国人参的短板(ban)。
汗青上，人参早就(jiu)走出(chu)了中原大地。本(ben)日，日本(ben)奈(nai)良东大寺的正仓院，就(jiu)藏有鉴真大师当年带去的人参——世界上现(xian)存汗青最(zui)久远的人参实物。
但是，放眼以(yi)后的国际市场，韩国正官(guan)庄的高丽参、日本(ben)津村株式会社(she)的人参产品，占据了国际人参市场很大的份额。这与中国人参大国的职位很没有相配。
对此，曾宪清认为差距首要正在品质上。“人参市场的竞争首要没有正在营销好没有好，而是品质好没有好。”他说，正官(guan)庄从选地栽培到流通(tong)，要经历多(duo)次(ci)严格的检测，“我们学还学没有会吗？注意(yi)质量，本(ben)来就(jiu)应该是企业的生命线。”
正在吉(ji)林省集安益(yi)盛药业股份有限公司董(dong)事长张益(yi)胜看来，长白山的人参由于品质和起(qi)参的年限参差没有齐，导致了市场竞争力的没有足。“第一要有好的原料，所以(yi)我们本(ben)身种参没有卖，本(ben)身转化。第二正在深加工历程中，要保证装(zhuang)备、工艺水平达到世界一流。”他说，“然后就(jiu)差临门一脚(jiao)——找到渠道、找到卖场，以(yi)触达普通(tong)老百姓，所以(yi)我们注册了汉(han)参的商标，打造中国人参本(ben)身的品牌。”
关于“人参卖成萝卜价”，中国清河澳(ao)洋野山参国际生意(yi)业务市场总经理张俊伟认为应该两(liang)面(mian)看：“野山参正在东北没有卖上价格，但正在销售终端，正在同仁堂(tang)、胡庆余堂(tang)卖得很贵(gui)。同样一棵(ke)参，我们这边若是能卖到200元(yuan)，拿到外边至多(duo)可以(yi)卖到1000元(yuan)。人家(jia)可没有卖出(chu)萝卜价。”
正在张俊伟看来，吉(ji)林的人参产业是完(wan)全可以(yi)做到上千亿元(yuan)规模(mo)的。“得正在营销上做好。”他说，“限制吉(ji)林人参构(gou)成品牌的焦点因素(su)就(jiu)是从业主体太小了，太散了。作为个人经营者，一年挣个几十万上百万就(jiu)够了，没有需要做品牌。因此应该鼓励大企业去引(yin)领行业，就(jiu)像沙(sha)县小吃一样构(gou)成共有品牌，定价权(quan)就(jiu)能掌握正在手中了，否则(ze)大家(jia)相互竞争，价格肯定上没有去。”
专家(jia)表示，近年来，年轻人没有断加入“新中式”养(yang)生大潮，追求轻养(yang)生，对于滋补品的消费(fei)需求聚(ju)焦于即(ji)食型、便捷(jie)化和零食化，以(yi)往炖、煮、泡等要领自然很难为他们所接受。对此，人参产品必须向更轻量化、更便捷(jie)化的方向创新，融入人们的生存场景中。
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人参有哪些化学成分
人参皂苷(gan)，是由苷(gan)元(yuan)与糖基相联构(gou)成的糖苷(gan)类化合物，属于三菇类皂苷(gan)，是人参中首要的活性成分，具有重要的心理活性作用(yong)和突出(chu)的药效。目(mu)前，已发(fa)现(xian)180余种人参皂苷(gan)，其中150余种为天然人参皂苷(gan)。
此外，人参还含(han)有人参多(duo)糖、寡糖、人参炔醇、人参环(huan)氧炔醇、氨基酸、无机酸、脂肪酸、挥发(fa)油、肽类、β—醇、胡萝卜醇、麦(mai)芽酚、维生素(su)以(yi)及其他微(wei)量元(yuan)素(su)等，这些成分都具有一定的心理活性作用(yong)。
野山参歌谣(yao)
世世代代的采参人对野山参的外观(guan)特征反复提(ti)炼，编成歌谣(yao)，朗朗上口，易于熟记：
“芦碗精密相互生，圆膀圆芦枣核艼；紧皮细纹疙瘩体，须似皮条长又清；珍珠点点缀须上，具此特征野山参。”（本(ben)报记者 熊建 孙亚慧 王美华）
《人民日报海外版》（2024年08月27日 第09版）
责编：金泳辰、卢思宇